Четыре рецепта урока 9: водный кефир — тибикос, овсяный квас с мёдом и изюмом, лимонный тоник на сыворотке и тепаче. К каждому рецепту относятся ингредиенты, приготовление и записи о партии.
Электронная версия гайда к этому уроку. Нажмите на название раздела, чтобы его раскрыть.
Перед приготовлением
В уроке домашняя ферментация связана с предыдущими темами питания, воды и микробиоты. Выберите один напиток и не меняйте сразу несколько частей рациона.
В гайде отдельно обсуждаются выраженное вздутие, острая симптоматика, СИБР и непереносимость гистамина. Это условия применения, а не автоматический выбор напитка по баллам опросника.
В гайде отдельно разобраны первые порции и переносимость напитков. Не считайте общий рецепт готовой схемой употребления для любой ситуации.
Четыре рецепта
Напиток
Основа
Время приготовления
Водный кефир — тибикос
Чистая минерализованная вода — 1 л, Кристаллы тибикоса — 3–4 ст. л., Нерафинированный сахар — 3–4 ст. л., Лимон — 1 ломтик, Сушёные финики без диоксида серы — пара штук
24–48 часов
Овсяный квас с мёдом и изюмом
Цельный овёс, не хлопья — 1 стакан, Вода — 3 л, Мёд — 1 ст. л., Тёмный изюм — горсть
2–3 дня
Лимонный тоник на сыворотке
Лимоны — 2 шт., используется сок, Вода — 1 л, Мёд — 1 ч. л., Натуральная сыворотка — 2 ст. л.
24 часа
Тепаче — ананасовый напиток
Хорошо промытый ананас — кожура 1 шт., Вода — 1 л, Тёмный сахар или панела — 3–4 ложки; размер ложки в тексте не уточнён, Корица — 1 палочка, Гвоздика — пара бутонов
2–3 дня
Водный кефир — тибикос
Основа
Чистая минерализованная вода — 1 л, Кристаллы тибикоса — 3–4 ст. л., Нерафинированный сахар — 3–4 ст. л., Лимон — 1 ломтик, Сушёные финики без диоксида серы — пара штук
Время приготовления
24–48 часов
Овсяный квас с мёдом и изюмом
Основа
Цельный овёс, не хлопья — 1 стакан, Вода — 3 л, Мёд — 1 ст. л., Тёмный изюм — горсть
Время приготовления
2–3 дня
Лимонный тоник на сыворотке
Основа
Лимоны — 2 шт., используется сок, Вода — 1 л, Мёд — 1 ч. л., Натуральная сыворотка — 2 ст. л.
Время приготовления
24 часа
Тепаче — ананасовый напиток
Основа
Хорошо промытый ананас — кожура 1 шт., Вода — 1 л, Тёмный сахар или панела — 3–4 ложки; размер ложки в тексте не уточнён, Корица — 1 палочка, Гвоздика — пара бутонов
Время приготовления
2–3 дня
Отдельные карточки рецептов содержат полный список ингредиентов и шаги.
Водный кефир — тибикос
Водный кефир на культуре тибикоса из урока 9.
Ингредиенты
Время приготовления
24–48 часов
Температура
Комнатная температура; точное число градусов в рецепте не указано.
Объём
Количество жидкости указано в ингредиентах; итоговый выход не нормирован.
Что понадобится
Ткань для накрывания
Размер и материал ёмкости в этом рецепте не уточнены.
Как приготовить
Поместить кристаллы тибикоса в воду и добавить сахар.
Добавить ломтик лимона и финики.
Накрыть тканью, оставив доступ воздуха, и выдержать при комнатной температуре 24–48 часов.
По появлению лёгкой кислинки и небольших пузырьков процедить. Кристаллы в гайде предлагается использовать для новой порции.
Хранение
Срок и температура хранения после приготовления в рецепте не указаны.
Что важно учитывать
В гайде отмечены ограничения при выраженном вздутии, острой симптоматике, СИБР и непереносимости гистамина.
Появление плесени в гайде — основание вылить партию, вымыть банку и начать заново.
Источник: материал «Живая ферментация», стр. 3.
Овсяный квас с мёдом и изюмом
Версия урока 9 с цельным овсом, мёдом и тёмным изюмом. В этой версии используется дикая ферментация; она отличается от рецепта со стартером из урока 13.
Ингредиенты
Время приготовления
2–3 дня
Температура
В тепле; точное число градусов в рецепте не указано.
Объём
Количество жидкости указано в ингредиентах; итоговый выход не нормирован.
Ёмкость и способ накрывания в этой версии рецепта не описаны.
Как приготовить
Поместить цельный овёс в воду.
Добавить мёд и изюм.
Оставить в тепле на 2–3 дня. В гайде ориентиры готовности — кисло-сладкий запах и пузырьки.
Хранение
Срок и температура хранения после приготовления в рецепте не указаны.
Что важно учитывать
В гайде отмечены ограничения при выраженном вздутии, острой симптоматике, СИБР и непереносимости гистамина.
Появление плесени в гайде — основание вылить партию, вымыть банку и начать заново.
Источник: материал «Живая ферментация», стр. 3.
Лимонный тоник на сыворотке
Ферментированный тоник из урока 9. Сыворотка служит стартером; это отдельный рецепт, отличный от лимонного тоника с имбирём из урока 4.
Ингредиенты
В гайде предложено использовать сыворотку от домашнего йогурта.
Время приготовления
24 часа
Температура
Точное значение в гайде не указано
Объём
Количество жидкости указано в ингредиентах; итоговый выход не нормирован.
Что понадобится
Ткань для накрывания
Размер и материал ёмкости в рецепте не уточнены.
Как приготовить
Смешать сок лимонов, воду, мёд и сыворотку.
Накрыть тканью и оставить на 24 часа.
После приготовления перенести в холодильник.
Хранение
Перенести в холодильник после приготовления; срок хранения в рецепте не указан.
Что важно учитывать
В гайде отмечены ограничения при выраженном вздутии, острой симптоматике, СИБР и непереносимости гистамина.
Появление плесени в гайде — основание вылить партию, вымыть банку и начать заново.
Источник: материал «Живая ферментация», стр. 3.
Тепаче — ананасовый напиток
Напиток из урока 9 на кожуре ананаса с сахаром, корицей и гвоздикой.
Ингредиенты
Время приготовления
2–3 дня
Температура
Точное значение в гайде не указано
Объём
Количество жидкости указано в ингредиентах; итоговый выход не нормирован.
Что понадобится
Банка; объём в рецепте не указан
Способ накрывания банки в рецепте не описан.
Как приготовить
Поместить подготовленную кожуру ананаса в банку.
Добавить воду, сахар и специи.
Оставить на 2–3 дня.
Хранение
Срок и температура хранения после приготовления в рецепте не указаны.
Что важно учитывать
В гайде отмечены ограничения при выраженном вздутии, острой симптоматике, СИБР и непереносимости гистамина.
Появление плесени в гайде — основание вылить партию, вымыть банку и начать заново.
Источник: материал «Живая ферментация», стр. 3, 4.
Если выбираете готовый напиток
В материале предлагается смотреть на отметки о живых культурах и пастеризации, состав и условия хранения на конкретной упаковке. Срок годности сам по себе не доказывает состав напитка.
Трифала и связь с другими уроками
Трифала — традиционная аюрведическая смесь амалаки, бибхитаки и харитаки. В гайде она связана с темой моторики; в дорожной карте отдельно отмечена ограниченность клинических подтверждений.
Не переносите название традиционного средства в личную схему автоматически. Конкретный состав, доза и переносимость требуют отдельного разбора.
Вы ещё не участник курса?
Эти материалы созданы для участников «ЖКТ: Тотальная регенерация». Вы можете познакомиться с ними и здесь. В видеокурсе Александр объясняет, с чего начинать, как выбирать методы и в какой последовательности их использовать.
Запишите дату старта, состав и условия. После приготовления отметьте вкус и реакцию на продукт. Испорченная или заплесневелая партия не считается удачным результатом ферментации.
День
Наблюдения
Действие / решение
1
2
3
4
5
6
7
1
Наблюдения
________________
Действие / решение
________________
2
Наблюдения
________________
Действие / решение
________________
3
Наблюдения
________________
Действие / решение
________________
4
Наблюдения
________________
Действие / решение
________________
5
Наблюдения
________________
Действие / решение
________________
6
Наблюдения
________________
Действие / решение
________________
7
Наблюдения
________________
Действие / решение
________________
Хотите сначала познакомиться с системой?
Начните с отдельного урока «ЖКТ: Экстренная регенерация».